Serviços

Assessoria completa em

Food Service

Plano de Negócios

Desenvolvimento do conceito;
Estudo de viabilidade financeira através de mapas e planilhas de investimento e simulações afins; Análise mercadológica (cardápio x público-alvo x ponto

Planejamento e Desenvolvimento de Cardápio

Desenvolvimento de cardápio (A & B);
Confecção de fichas técnicas;
Padronização de produtos através de testes de cardápio e treinamento de equipe.

Diagnóstico Financeiro

Análise do plano de contas e avaliação do demonstrativo de resultados do empreendimento (DRE) a fim de estabelecer metas e o ponto de equilíbrio do estabelecimento;

Processo de Compras

Implantação de sistema de controles de estoque e procedimento de compras; Implantar sistema armazenagem adequado; Definição de estoque mínimo.

Marketing Digital

Segmentação/definição dos canais e do público-alvo;
Planejamento e gestão de conteúdos;
Monitoramento de resultados;
Implementação de ferramentas para gestão de redes sociais;
Estratégias de impulsionamento;
Fotografia e food styling;

Diagnóstico operacional

Análise do fluxo operacional da cozinha; Avaliação da estrutura operacional: cozinha, salão, bar, estoque, armazenagem e colaboradores; avaliação e acompanhamento da produção e prestação de serviço.

Veja o antes e o depois do Sabor Ibira!

Um projeto completo desenvolvido pela equipe VA. Traçamos uma estratégia de reposicionamento do empreendimento com o objetivo principal de alinhar o negócio às tendências mais atuais no mercado da Alimentação Fora do Lar (AFL) como atenção à cardápios biodinâmicos, integrativos, sustentáveis, biodinâmico, agregar valor aos produtos e serviço qualificado com o objetivo de conquistar a preferência do público-alvo do Parque Ibirapuera.
Refizemos o cardápio, desenvolvemos uma nova estrutura e identidade visual, ampliamos o conceito e, claro, muita gestão envolvida – planejamento, treinamentos, procedimentos e sistemas de gestão para todas as áreas do negócios – compras, recebimento, estoque, vendas, produção e administração financeira.

Cases

Grupo Ultra Bross

As casas do grupo Ultra, são estabelecimentos que já possuem mais de 10 anos de mercado estabelecido e de sucesso, com certeza! O que garante esse sucesso? O foco na gestão e seus resultados.

O grupo teve um contrato de assessoria mensal com foco nos diagnósticos financeiros, cliente oculto, avaliação de CMV , controle de compras/estoques, serviços de salão e atendimento balcão.

Junto aos empreendedores, metas foram definidas, processos implantados e revisados constantemente e ajustados. Treinamentos constantes, desenvolvimento de fornecedores, fichas técnicas implantadas e atualizadas constantemente.

Nami Gastrobar

O Nami é um projeto que nos dá muito orgulho, localizado na praia Porto da Barra em Búzios, seus empreendedores queriam unir um ambiente informal, casual à uma gastronomia refinada, com referências da cozinha Nikkei – a cozinha peruana com influência japonesa. E assim fizemos!

A VA caminhou junto ao empreendimento desde o momento da obra, desenvolvimento de conceito e cardápio, fichas técnicas, inserção de todos os processos administrativos – compras, estoque, financeiro – treinamentos operacional e de serviços de salão.

A Consultoria acompanhou em processo de assessoria por algum tempo o empreendimento, ajustando processos e definindo metas a partir dos resultado.

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